ÐñïÝëåõóç: ÅðéëåãìÝíá áìðåëïôåìÜ÷éá ôïõ êôÞìáôïò óôç Óáìáñüðåôñá êáé áìðåëþíåò óõíåñãáæüìåíùí áìðåëïõñãþí ôïõ Áãßïõ ÐáíôåëåÞìïíá Öëþñéíáò.

ÐïéêéëéáêÞ óýíèåóç: Ñïäßôçò 60% êáé Sauvignon Blanc 40%                                      

Ùñßìáíóç:  Ïé ïßíïé âÜóçò åîåëßóóïíôáé ãéá 2,5 ìÞíåò, ìå ôçí äéáäéêáóßá ôùí áíáäåýóåùí óå åëáöñéÝò ïéíïëÜóðåò.

Äõíáôüôçôá Ðáëáßùóçò: 2 Ýôç
                                
ÁÌÐÅËÙÍÁÓ 

Ïé ðïéêéëßåò Ñïäßôçò êáé Sauvignon Blanc ðñïÝñ÷ïíôáé áðü ïñåéíïýò áìðåëþíåò ôïõ Áãßïõ ÐáíôåëåÞìïíá Áìõíôáßïõ ìå óôñåììáôéêÞ áðüäïóç ðïõ êõìáßíåôáé áðü 600-800 êéëÜ áíÜ óôñÝììá. Ôá åäÜöç ôùí áìðåëþíùí åßíáé áììþäç êáé óõìâÜëëïõí óôçí ðáñáãùãÞ êñáóéþí ìå åîáéñåôéêÞ öéíÝôóá êáé ðëïýóéï Üñùìá. Ôï ìéêñïêëßìá ôçò ðåñéï÷Þò ÷áñáêôçñßæåôáé áðü êñýïõò ÷åéìþíåò êáé æåóôÜ êáëïêáßñéá, ðïõ üìùò ãßíåôáé çðéüôåñï áðü ôçí ðáñïõóßá ôùí ôåóóÜñùí ëéìíþí, åõíïþíôáò ôçí êáëëéÝñãåéá ëåõêþí ðïéêéëéþí.

ÓõãêåêñéìÝíá ôá áìðåëïôåìÜ÷éá Ñïäßôç äéáêñßíïíôáé óå äýï êáôçãïñßåò: (á) áõôÜ ðïõ Ý÷ïõí õøçëü âëáóôéêü ôïß÷ïò êáé Ý÷ïõí äõíáôüôçôá óôÜãäçí Üñäåõóçò, ðïõ ðáñÜãïõí óôáöýëéá ìå Ýíôïíá áñþìáôá, êáëÞ ôå÷íïëïãéêÞ ùñßìáíóç êáé éóïññïðßá ìåôáîý áëêïüëçò êáé ïîýôçôáò, êáé (â) áõôÜ ðïõ Ý÷ïõí ÷áìçëü âëáóôéêü ôïß÷ïò, ìéêñÞ áðüóôáóç ìåôáîý ôïõ åäÜöïõò êáé ôùí âñá÷éüíùí ôïõ ðñÝìíïõ êáé ÷ùñßò äßêôõï óôÜãäçí Üñäåõóçò, ðïõ äßíïõí ÷áìçëÜ öïñôßá óôáäéáêÞò êáé üøéìçò ùñßìáíóçò ðïõ ÷áñáêôçñßæïíôáé áðü ïîõäåñêÞ ïîýôçôá êáé üãêï óôüìáôïò éêáíü íá äþóåé ëåõêÜ êñáóéÜ ðáëáßùóçò.  

ÏÉÍÏÐÏÉÇÓÇ

Óôçí ïéíïðïßçóç åöáñìüæåôáé ðñïæõìùôéêÞ åê÷ýëéóç ìåñéêþò óôï Ñïäßôç êáé óå üëç ôçí ðïóüôçôá ôïõ Sauvignon Blanc.  Ãéá ôçí ôå÷íéêÞ áõôÞ åðéëÝãïíôáé ôá óôáöýëéá ìå ôï ðëïõóéüôåñï äõíáìéêü áñùìÜôùí êáé êõñßùò áõôÜ ìå ôçí ìåãáëýôåñç ïîýôçôá. Óôü÷ïò áõôÞò ôçò ôå÷íéêÞò  åßíáé íá åõíïçèåß ôï ðÝñáóìá üóï ôï äõíáôüí ðåñéóóüôåñùí ðñüäñïìùí áñùìáôéêþí åíþóåùí áðü ôï öëïéü ôçò ñÜãáò óôï ãëåýêïò, üðïõ óôç óõíÝ÷åéá èá ìåôáâïëéóôïýí áðü åðéëåãìÝíåò æýìåò óå áñùìáôéêÝò åíþóåéò. Áêïëïõèåß óôáôéêÞ áðïëÜóðùóç ôïõ ãëåýêïõò, ç äéÜñêåéá ôçò ïðïßáò êáèïñßæåôáé áðü ôçí ðïéüôçôá ôçò ðñþôçò ýëçò (üóï ðéï áíþñéìç, ôüóï ðéï äéáõãÞò èá ïäçãçèåß ãéá æýìùóç ï ìïýóôïò).  Ç èåñìïêñáóßá ôçò æýìùóçò åßíáé 16-18°C êáé ëáìâÜíåé ÷þñá óå áíïîåßäùôåò äåîáìåíÝò. Ôï ôåëåõôáßï ìÝñïò ôçò ïéíïðïßçóçò ðïõ êáèïñßæåé ôç ëéðáñüôçôá ôïõ ÷áñìáíéïý, åßíáé ôï äéÜñêåéáò äýï ìçíþí batonnage  óå åëáöñéÝò ïéíïëÜóðåò ìå ôç âïÞèåéá åíæýìùí.     

ÏÑÃÁÍÏËÇÐÔÉÊÁ ×ÁÑÁÊÔÇÑÉÓÔÉÊÁ

H Óáìáñüðåôñá åßíáé Ýíá êñáóß ìå ëáìðåñü õðïêßôñéíï ÷ñþìá. Óôç ìýôç åßíáé ðïëýðëïêï, ìå áñþìáôá ëåõêþí ëïõëïõäéþí, ëåõêüóáñêïõ ñïäÜêéíïõ ðÜíù óå öüíôï ìÜíãêï êáé ðõîáñéïý. Ôï óôüìá åßíáé öñÝóêï, ìå êáëÞ ïîýôçôá, íåõñéêü êáé êïìøü ðïõ óôç óõíÝ÷åéá åîéóóïñïðåßôáé áðü ìéá óôñïããõëÞ ëéðáñüôçôá.  Ï “áðüç÷ïò” ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò åßíáé ìßá áéóèçôÞ öñïõôþäçò áñùìáôéêÞ åðéóôñïöÞ.  Ç äéÜñêåéá ôçò åðßãåõóçò õðïóôçñßæåé ôéò ãåýóåéò ôùí æõìáñéêþí êáé ôùí èáëáóóéíþí  ÷ùñßò íá ôéò õðåñêáëýðôåé.